Ein super einfaches und schnelles Rezept. Hier verbindet sich das Bittere des Radiccio mit dem Süßen der Zwiebel und der Cremigkeit des Feta. Dazu kommen knackige Nüsse. Schnell gemacht, super easy und mega lecker!
Zu diesem Rezept gibt es nicht viel zu sagen: Es geht sehr schnell, ist super einfach und schmeckt einfach super gut. Dennoch und weil es für dieses Gericht so wichtig ist, ein kurzer Ausflug zu Radicchio und zum Nudelwasser.
Italienischer Radicchio
Radicchio, auch als roter Chicorée bekannt, ist ein Blattgemüse mit charakteristischem bitteren Geschmack und leuchtend roter Farbe. Ursprünglich stammt er aus Italien, insbesondere aus der Region Venetien. Die Blätter des Radicchio sind leicht gewellt und bilden einen kompakten Kopf. Dieses Gemüse ist weit verbreitet und wird nicht nur in Italien, sondern auch in anderen Teilen der Welt angebaut.
Die Nutzung von Radicchio erstreckt sich über kulinarische Anwendungen hinaus. Er wird oft roh in Salaten verwendet, um eine angenehme Bitternote hinzuzufügen, kann aber auch gegrillt, gebraten oder gedünstet werden, um seine Aromen zu intensivieren. Aufgrund seines hohen Gehalts an Ballaststoffen und verschiedenen Vitaminen ist Radicchio nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch ernährungsphysiologisch wertvoll.
Die Magie von Nudelwasser
Die Magie von Nudelwasser erstreckt sich weit über seine scheinbar einfache Rolle beim Kochen von Pasta hinaus. Wenn du das Wasser für deine Nudeln salzt, verleihst du der Pasta nicht nur Geschmack, sondern trägst auch dazu bei, dass sie den idealen Salzgehalt erreichen. Dieser einfache Schritt kann den gesamten Geschmack deines Nudelgerichts verbessern.
Darüber hinaus hat das Nudelwasser eine besondere Eigenschaft: die sogenannte „Stärkebrühe“. Während die Pasta kocht, gibt sie Stärke in das Wasser ab. Diese stärkehaltige Flüssigkeit kann als natürliches Verdickungsmittel dienen und dazu beitragen, eine cremige und dennoch leichte Sauce zu schaffen, wenn sie mit anderen Zutaten vermischt wird.
In der italienischen Küche wird oft empfohlen, eine Tasse des Nudelwassers für die Sauce zu benutzen. Dieses Wasser kann dann dazu verwendet werden, die Sauce zu verfeinern und die Konsistenz der Gerichte zu optimieren. Es ist erstaunlich, wie eine scheinbar alltägliche Zutat wie Nudelwasser einen so bedeutenden Beitrag zu einem gelungenen Gericht leisten kann. Also denkt an das Nudelwasser und seine Magie, wie unten im Rezept beschrieben. 😀
Spaghetti Radicchio mit Feta und Nüssen
Kochutensilien
- 1 großer Topf für die Spaghetti
- 1 Große Pfanne für die Sauce
Zutaten
- 400 g Spaghetti (al Bronzo)
- 1 faustgroßen Radicchio (in Streifen geschnitten)
- 1 große Zwiebel (in halbierte Ringe geschnitten)
- 4 EL Olivenöl
- 75 g Feta (ca. ein halber Feta) (gebröselt)
- 1 handvoll Nüsse (gehackt)
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- 3 EL Olivenöl in die Pfanne geben und auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel dazu geben und ca. 3 Minuten glasig dünsten. Anschließend den Radicchio hinzu geben und alles gut vermischen.
- Herd auf kleine Hitze stellen und alles ca. 5 Minuten dünsten bis der Radicchio zusammengefallen ist.
- In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.
- Nun den gebröckelten Feta und die Nüsse in die Pfanne geben. Darüber nochmal 2 EL Olivenöl – alles kurz vermischen. Sobald die Pasta fertig ist, direkt aus dem Topf in die Pfanne geben. Eine Kelle Nudelwasser dazu geben.
Hinweis: Ein wenig der Feta- und Nusskrümel aufbewahren. Das kann perfekt zum garnieren / dekorieren genutzt werden.
- Den Herd nochmal auf mittlere Hitze hochstellen und alles kontinuierlich verrühren. Das Nudelwasser benötigt einige Momente um seine Magie zu entfalten. Man kann beobachten, wie sie Sauce immer cremiger wird und immer besser mit den Spaghettis bindet.
- Ist die richtige Cremigkeit erreicht, Pfanne von der Hitze nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken – alles nochmal gut durchrühren.
- Pasta auf einem Teller anrichten und mit ein wenig Nuss- und Feta Bröseln garnieren. Buon appetito!
