Focaccia (24-Stunden Rezept)
Mit diesem Rezept und der Step by Step Anleitung gelingt auch Dir eine tolle Focaccia:Hier gibt es das original Focaccia 12-24 Stunden Rezept, mit sehr wenig Hefe und Typo 00 Mehl. Ein absoluter Genuss und die Basis für viele, super leckere Focaccia Variationen.
Kochutensilien
- 1 große Schüssel für den Teig
- 1 Messbecher
- 1 Form zum backen ich nutze eine 30cm Metalpfanne dafür
Zutaten
Focaccia Basis Rezept
- 250 g Tipo 00 Mehl (es funktioniert auch mit 405 Mehl)
- 210 ml Wasser (entspricht einer Hydration von 85%) (lauwarm )
- 2 g frische Hefe
- ½ TL Zucker (entspricht ca. 2,5g)
- 1 TL Salz (entspricht ca. 5g)
- ½ EL Olivenöl (extra vergine - entspricht ca. 7,5ml)
Für das Topping notwenig
- Olivenöl
- Salz
Für das Topping / den Belag optional
- Gewürze nach Wahl (optional)
- Frischer Rosmarin (optional - original Italienisch)
- Tomaten (optional )
- Oliven (optional)
- Käse (optional)
Anleitungen
Tag 1 - Zubereitung des Focaccia Teigs
- Lauwarmes Wasser in eine ausreichend große Schüssel geben. Lauwarm ist es dann, wenn Du den Finger in das Wasser halten kannst und es als angenehm lau empfindest. Ist es dem Finger zu heiß, ist es auch der Hefe zu heiß.Hefe, Zucker, Salz und Olivenöl in die Schüssel geben und alles gut verrühren, bis sich alles aufgelöst und gut verbunden hat.
- Nun nach und nach das Mehl dazu geben und mit einem Esslöffel verrühren. Alles so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr da ist und sich alles gut verbunden hat.Den Teig abdecken (Küchentuch) und 10 Minuten gehen lassen.
"Strech and fold" - das "ziehen & falten" beginnt
- Nach 10 Minuten erfolgt die erste "ziehen & falten" Runde. Das ziehen und falten des Teigs ist wichtig. Es hilft die Gluten-Struktur im Teig aufzubauen.Dafür machst Du eine Hand nass, fasst den Teig auf 12 Uhr Position an, ziehst ihn ca. 10cm - 15cm nach hinten/oben und faltest ihn mit der Spitze auf die 6 Uhr Position. Das wiederholst Du nun mit der 9 Uhr Position auf die 3 Uhr Position.Erneut abdecken und nochmal 10 Minuten gehen lassen. Danach wiederholst Du den "ziehen & falten" Ablauf nochmals 3 bis 4 Mal und lässt den Teig nochmals 10 Minuten abgedeckt gehen.
- Nach zwei Durchläufen "ziehen & falten" und zweimal 10 Minuten Gehzeit bereiten wir den Teig nun für den Kühlschrank vor. Bedenke, dass der Teig in den nächsten Stunden viel an Volumen zulegen wird - Du brauchst also eine ausreichend große Schüssel, damit der Teig Platz hat.Gebe ein wenig Olivenöl über den Teig und falte den Teig noch einmal. Dabei ist das Ziel eine möglichst glatte und runde Oberfläche zu erhalten (diese hält die Luft schön im Teig). Reibe die entstandene Kugel rundherum mit Öl ein und legen sie mit der Nahtstelle nach unten vorsichtig in die Schüssel. Bedecke die Schüssel (mit Klarsichtfolie oder einem feuchten Küchentuch und stelle die Schüssel in den Kühlschrank.
- Die Gehzeit im Kühlschrank sollte mindestens 12 Stunden betragen und höchstens 48 Stunden. In diesem Rezept lasse ich den Teig für 24 Stunden im Kühlschrank.
Tag 2 - Backtag
- Backform vorbereiten:Ich backe in in einer 30cm Stahlpfanne. Diese pinsle ich mit Olivenöl ein - Boden & Ränder.Alternativ kannst Du ein Backblech mit Backpapier auslegen und ebenfalls Olivenöl auf dem Backpapier verteilen.
- Nun den Teig aus dem Kühlschrank in die Backform überführen.Nehmt den Teig vorsichtig aus der Schüssel - alternativ kann man den Teig auch umkippen. Wichtig ist, dass ihr nicht zu viel auf dem Teig rumdrückt.Vorsichtig in die Backform betten.
- Nun muss der Teig ein letztes Mal gefaltet werden:1. Faltet den Teig einmal wie einen Briefumschlag - wieder die 12 Uhr Position anfassen und und auf die 6 Uhr Position legen.2. Nun noch einmal von der 6 Uhr Position auf die 12 Uhr Position falten.3. Zum Schluss den Teig einmal umdrehen und auf die Nähte legen - so dass die glatte Seite nun oben liegt.
- Das Ganze nun nochmal 2 bis 3 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen.
- Der Teig sollte sich nach 2 bis 3 Stunden ausgebreitet haben und auch einige Blasen werfen. Füllt er noch nicht die komplette Form aus könnt ihr den Teig von unten in die entsprechende Form ziehen.Dazu die Finger mit Olivenöl bentzen und den teig von unten in die Form einpassen.
- Nochmals die Finger die mit Olivenöl benetzen und nun mit allen 10 Fingerspitzen den Teig gleichmäßig eindrücken. Es sollen über den Teig verteilt regelmäßige Einbuchtungen entstehen.Zum Schluß nochmal Olivenöl über den gesamten Teig geben und leicht salzen.Solltet ihr weiteren Belag wie z.B. Paprika, Tomaten oder Rosmarin darauf verteilen wollen, kommt das Olivenöl erst danach.
- Die Focaccia in den auf
220 °C vorgeheizten Backofen geben.Die Backzeit beträgt nun - je nach Backofen - 18 - 25 Minuten.Da jeder Backofen etwas anders ist, müsst ihr hier die ideale Position für Euch finden. Bei mir ist es die mittlere Schiene und ich komme immer auf ca. 20 Minuten.Behalte die Focaccia einfach etwas im Auge. Die Oberfläche sollte schön und gleichmäßig gebräunt sein. Wenn du es dunkler magst, kannst Du die Backzeit auch noch etwas verlängern. Grundsätzlich wird Deine Backzeit irgendwo zwischen 18 - 25 Minuten liegen. Liegst Du deutlich darüber, den Ofen beim nächsten Mal etwas höher stellen. Je nach Ofen muss die eingestellte Temperatur nicht unbedingt auch im ganzen Ofen erreicht werden. - Ist die Focaccia fertig, nimmst Du sie aus dem Ofen und überführst sie auf einen Backrost. Nun muss sie ca. 20 Minuten abkühlen. Die Lagerung auf dem Rost ist wichtig, damit sie auch von unten auskühlen und trocknen kann.Buon appetito