Italienisches Ciabatta
Das lecker Brot der Italiener - schmeckt köstlich, ob als Bruschetta oder als Beilage
Zutaten
- 300 g Mehl (Tipo 00)
- 200 g Wasser
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- 0,1 g Trockenhefe (alternativ 1,2g frische Hefe)
- etwas Mehl zum formen und bestäuben
Anleitungen
- Das Mehl mit der Trockenhefe und dem Salz vermengen
- Hinweis: Nutzt ihr frische Hefe, diese vorher in der angegebenen Menge lauwarmen Wasser auflösen
- Wasser und Öl zu dem Mehl geben und alles gut sehr gut verrühren
- Den Teig nun ca. 10 Minuten gut weiterkneten
- Den Teig nun bei Raumtemperatur für ca. 20 Stunden gehen lassen (fermentieren). Dabei alle 4-8 Stunden den Teig vorsichtig ziehen und wieder (strech & fold) zusammenfalten. Das falten des Teiges sollte man behutsam machen um die im Teig entstehenden Lufteinschlüsse zu bewahren.
- Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal leicht durchkneten und auf leicht bemehltes Backpapier geben. Mit etwas Mehl bestreuen und zu einem schönen Laib formen
- Den Teig auf dem Backpapier mit einem Küchentuch zudecken und nochmals ca. eine Stunde gehen lassen
- Backofen inkl. Backblech auf 220 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze)
- Das Backpapier mit dem Ciabatta Laib auf das Backblech ziehenWenn möglich ein Backofen-geeignetes Gefäß mit ca. 100ml Wasser unten in den Backofen stellen (damit wird die Kruste besonders gut)
- Backzeit ca. 20 - 30 Minuten - je nach gewünschter Bräunung der Kruste.
- Wenn man auf das Brot klopft und es hohl klingt, ist es fertig